Ragoût d’agneau aux épices vietnamiennes

Dans une grande casserole à fond épais ou dans une cocotte en fonte émaillée à feu moyen-vif, faites dorer les cubes d’agneau dans l’huile jusqu’à ce que la viande soit bien colorée de tous les côtés. Salez et poivrez. Retirez la viande avec des pinces et réservez-la dans une assiette.

Dans la même casserole à feu moyen, ajoutez les oignons et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés. Versez un peu d’eau au besoin au cours de la cuisson.

Ajoutez-y le gingembre et mélangez. Ajoutez-y ensuite la pâte de tomates et la moutarde. Ajoutez la farine à la casserole et faites cuire le tout 2 minutes supplémentaires.

Versez-y le vin et laissez-le réduire de moitié.

Ajoutez les épices au mélange ainsi que la citronnelle et les feuilles de lime kaffir.

Remettez la viande dans la casserole et ajoutez-y le bouillon. Portez le tout à ébullition et laissez mijoter doucement à couvert 1 heure 15 minutes en remuant à quelques reprises au cours de la cuisson. Ajoutez un peu d’eau au besoin.

Incorporez les légumes au ragoût et poursuivez la cuisson de 15 à 20 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que la viande soit fondante et les légumes, tendres. Rectifiez l’assaisonnement et réservez le ragoût au chaud.

Dans un bol, mélangez les herbes fraîches avec les tomates, les oignons rouges et les oignons verts. Versez-y un filet d’huile et le jus de lime. Salez et poivrez.

Répartissez les nouilles de riz dans des bols. Versez le ragoût d’agneau sur les nouilles et garnissez le tout de la salade d’herbes fraîches. Ajoutez les fèves germées et les quartiers de lime. Accompagnez le ragoût de pain baguette chaud.