Préparation
Placez la grille au centre du four. Préchauffez le four à 220 °C (425 °F).
Placez les aubergines sur une plaque de cuisson antiadhésive ou tapissée de papier parchemin.
Arrosez les aubergines de 60 ml (¼ tasse) de l’huile. Salez et poivrez. Superposez les rondelles au besoin.
Faites cuire au four 18 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées, en les retournant à mi-cuisson. Réservez sur une assiette.
Entre-temps, au petit robot culinaire, ou dans un bol à l’aide d’un mélangeur à main, réduisez en purée les poivrons, les noix, le vinaigre, l’origan et le piment avec le reste de l’huile. Salez et poivrez.
Répartissez les pains naans sur la plaque. Tartinez les pains du mélange de poivrons, environ 75 ml (⅓ tasse) par pain.
Répartissez les aubergines et les tomates cerises. Faites cuire au four 10 minutes. Terminez la cuisson à gril (broil), si désiré.
Parsemez les pizzas de la feta. Garnissez de la roquette et de feuilles de menthe. Coupez en morceaux. Accompagnez d’une salade verte, si désiré.
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