Préparation
Mettez les graines de moutarde dans une casserole d’eau froide et portez à ébullition. Égouttez-les, rincez-les et répétez l’opération à deux reprises. Égouttez bien les graines de moutarde et mettez-les dans un bol.
Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez le tout. Couvrez et laissez reposer 12 heures à température ambiante.
Versez ensuite la préparation dans le récipient d’un mélangeur et activez l’appareil jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et homogène.
Transférez la moutarde dans un pot et réservez-la au réfrigérateur. La moutarde fraîchement préparée sera plus forte; elle s’adoucira après 2 ou 3 mois.
Notes de fin
Pour les graines de moutarde : Tout dépend de celles que vous utilisez. Certaines sont beaucoup plus fortes que d’autres. Il faut goûter la moutarde pour vérifier si le goût vous convient. Si les graines sont douces, la moutarde ne nécessitera pas de temps de repos.
Pour le vinaigre balsamique : Josée Robitaille vous conseille celui de La Belle Excuse.
Conservation
La moutarde se conserve jusqu’à 1 an au réfrigérateur.
Vous pouvez voir l'extrait vidéo de la recette de moutarde jaune.(Nouvelle fenêtre) Rendez-vous sur la page de l'émission 5 chefs dans ma cuisine pour regarder l'émission complète.(Nouvelle fenêtre)
Techniques utiles
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