Petits pains vapeur (buns) au bœuf braisé

Dans une grande casserole, à feu vif, faites dorer les cubes de bœuf de tous les côtés dans l’huile. Salez. Retirez la viande de la casserole et réservez-la.

Ajoutez les carottes, le céleri, l’oignon et l’ail, puis faites-les suer en remuant. Remettez les cubes de bœuf dans la casserole.

Ajoutez le thym et remuez. Ajoutez de l’eau pour couvrir les ingrédients. Portez à ébullition, puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter doucement à feu doux 3 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Passez le tout au tamis en conservant séparément le jus de cuisson et la viande. Retirez les branches de thym et effilochez les cubes de bœuf avec les légumes.

Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faites cuire les champignons et les échalotes dans un peu d’huile. Déglacez la poêle avec le vin et laissez-le réduire à sec.

Ajoutez le jus de cuisson réservé et la pâte de piment fermenté, puis laissez réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle nappe le dos d’une cuillère.

Ajoutez la viande dans la sauce avec les légumes et remuez. Réfrigérez le mélange 1 heure minimum.

Sur un plan de travail, divisez la pâte en 12 morceaux d’environ 50 g chacun et façonnez-les en petites boules. Couvrez-les d’un linge propre humide et laissez-les reposer 1 heure.

Sur un plan de travail légèrement fariné, aplatissez chaque boule de pâte en un cercle d’environ 10 cm (4 po) de diamètre. Divisez le mélange de viande refroidi en 12 parts et placez-le au centre de chaque pâte.

Refermez la pâte en la pinçant avec les doigts et ainsi former une boule, puis mettez les petits pains à l’intérieur d’un panier en bambou.

Placez le panier en bambou sur le dessus d’une grande casserole remplie à moitié d’eau bouillante. Faites cuire à la vapeur les petits pains à feu moyen pendant 15 minutes. Fermez le feu et laissez les petits pains dans le panier 5 minutes de plus.