Préparation
Pour les truffes
Placez le chocolat dans un bol.
Dans une petite casserole, portez la crème à ébullition. Versez la crème chaude sur le chocolat. Laissez fondre le chocolat 1 minute sans remuer.
Mélangez la ganache au fouet jusqu’à ce qu'elle soit lisse. Incorporez le beurre. Couvrez le bol et réfrigérez la ganache 2 heures ou jusqu’à ce qu'elle soit ferme mais malléable.
Tapissez une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
À l’aide d’une cuillère à crème glacée de 15 ml (1 c. à soupe), formez des boules avec la ganache. Terminez de les façonner en les roulant rapidement dans les mains.
Déposez les boules sur la plaque. Congelez-les 30 minutes.
Pour l’enrobage
Placez le chocolat tempéré dans un contenant haut et droit, comme une tasse à mesurer. Ajoutez les flocons de maïs et mélangez bien le tout. Déposez le cacao dans une assiette creuse.
À l’aide d’une brochette ou d’une fourchette, piquez une truffe à la fois. Trempez la truffe dans le mélange de chocolat et secouez-la pour retirer l’excédent. Déposez-la dans le cacao (en retirant la brochette) et enrobez-la bien.
Déposez la truffe sur la plaque. Répétez avec le reste des truffes. Réfrigérez-les 30 minutes.
Conservation
Placez les truffes dans un contenant hermétique. Elles se conservent 1 semaine au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur. Laissez-les tempérer 20 minutes avant de les servir.
