Crêpes au sarrasin, jambon, asperges et champignons

Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et la poudre à pâte. Ajoutez-y l’eau graduellement en mélangeant l’appareil à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le tout soit homogène.

Laissez reposer la pâte au frais pendant la préparation de la béchamel et de la garniture.

Plongez les asperges dans un chaudron d’eau salée bouillante 45 secondes, puis refroidissez-les rapidement dans un bain d’eau glacé. Égouttez-les et réservez-les.

Dans une poêle à feu vif, faites sauter les champignons dans l’huile et le beurre.

Lorsque les champignons commencent à colorer, ajoutez le blanc de poireau et assaisonnez le tout. Poursuivez la cuisson environ 1 minute ou jusqu’à ce que le poireau soit tendre. Réservez le tout.

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux, ajoutez-y la farine et faites cuire le tout 2 minutes. Ajoutez-y graduellement le lait en mélangeant constamment avec un fouet.

Ajoutez le sel, le paprika et le poivre, puis amenez la béchamel doucement à ébullition. Laissez la sauce mijoter 5 minutes en remuant continuellement. Réservez-la.

Préchauffez le four à 205 °C (400 °F). Beurrez le fond d’un plat allant au four.

Faites chauffer une poêle antiadhésive de 22,5 cm (9 po) à feu moyen. Badigeonnez-la de beurre et faites-y cuire une crêpe à la fois (l’appareil à crêpe donne 6 crêpes). Attendez que le dessus de la crêpe soit complètement sec avant de la retourner. Faites-la cuire 30 secondes de l’autre côté et réservez-la. Répétez les mêmes étapes pour les autres crêpes.

Mettez les crêpes sur un plan de travail et étalez-y 30 ml (2 c. à soupe) de béchamel sur chacune Répartissez ensuite le cheddar râpé sur toutes les crêpes.

Mettez 2 asperges sur chaque crêpe, puis ajoutez le jambon effiloché et le mélange de champignons.

Roulez chaque crêpe sur elle-même et mettez-la dans le plat beurré.

Recouvrez les crêpes du restant de béchamel, puis parsemez le tout de mozzarella et de parmesan.

Faites cuire les crêpes au four 20 minutes et terminez la cuisson sous le gril (broil) pour gratiner le fromage.