Préparation
Pour le jambalaya
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse allant au four.
Faites cuire le poulet, le jambon, les crevettes et les pétoncles quelques minutes.
Retirez les ingrédients de la sauteuse et gardez les sucs de cuisson.
Ajoutez un peu d’huile et faites suer les oignons, le poivron, l’ail, les pois verts et les tomates. Laissez cuire quelques minutes.
Ajoutez le riz et le bouillon de volaille. Remettez les viandes et fruits de mer réservés. Assaisonnez au goût.
Laissez mijoter 1 minute à couvert. Terminez la cuisson au four à 375 °F pendant 35 minutes.
Retirez le jambalaya du four et laissez-le refroidir. Mettez au réfrigérateur.
Pour la mayonnaise aux épices
Mettez la mayonnaise dans un bol et assaisonnez-la avec une épice au choix.
Mélangez bien et réservez pour le montage en verrine.
Pour le montage, beurrez le rebord de la verrine. Trempez ensuite le rebord de la verrine dans la garniture de votre choix. Déposez un peu de jambalaya (voir section) dans le fond de la verrine. Ajoutez une fine couche de mayonnaise aux épices. Ajoutez une autre quantité de jambalaya et répéter l’opération.
Notes de fin
Pour les épices : vous pouvez utiliser du sambal oelek, du pili-pili, des épices cajuns, de l'harissa ou du paprika fumé.
Pour la garniture au choix : vous pouvez utiliser des herbes, des graines de pavot, des graines de sésame, du sel de céleri, du poivre ou du sel de Guérande.
