Tarte au chou-fleur et aux graines de moutarde

Abaissez votre pâte à une épaisseur de 3 à 4 mm (⅛ po) et tapissez-en un moule à quiche en céramique de 23 cm (9 po) ou un moule à tarte à fond amovible. Piquez la base de la pâte à quelques endroits avec une fourchette, puis mettez-la au frais au moins 30 minutes.

Mettez une grille au centre du four. Préchauffez le four à 180 °C (375 °F).

Lorsque le fond de tarte est bien froid, recouvrez-le de papier sulfurisé et ajoutez des haricots secs ou des poids de cuisson. Faites cuire le fond environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que le rebord commence à brunir.

Retirez le papier et les poids, et faites cuire la pâte pendant 7 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu’elle soit presque entièrement cuite à la base. Laissez-la refroidir à température ambiante.

Pendant ce temps, portez une casserole d'eau salée à ébullition. Plongez-y les fleurettes de chou-fleur et faites-les bouillir environ 6 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient à peine croustillantes. Égouttez-les, rincez-les à l'eau froide et mettez-les sur une feuille de papier absorbant.

Dans un petit bol ou dans le récipient d'un mélangeur, fouettez le lait, la crème, les œufs, 1 grosse pincée de sel et de poivre, et la moutarde. Réservez.

Au moment de faire cuire la tarte, badigeonnez le fond de la tarte avec 30 ml (2 c. à soupe) du mélange liquide. Mettez le moule au four et faites cuire le tout jusqu'à ce que le liquide soit pris, cela scelle la croûte et l'empêche de couler.

Retirez le fond du four et ajoutez le chou-fleur ainsi que les ¾ du fromage. Placez le moule sur une plaque épaisse, puis versez délicatement le liquide, en veillant à ce qu'il ne déborde pas. Recouvrez le dessus avec le reste du fromage.

Mettez la tarte au four, puis réduisez immédiatement le feu à 175 °C (350 °F). Faites cuire le tout environ 55 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit prise et que le dessus soit doré.

Laissez refroidir la tarte. Servez-la tiède ou à température ambiante, accompagnée d'une salade verte.