Préparation
Pour la trempette
Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Réservez 125 ml (½ tasse) d’eau de cuisson et égouttez les pommes de terre.
À l’aide d’un robot culinaire, réduisez l’ail en purée avec 30 ml (2 c. à soupe) d’huile, le vinaigre et le jus de citron. Ajoutez les pommes de terre et un peu d’eau de cuisson, puis mélangez à nouveau. Salez.
Pendant que l’appareil est en marche, versez graduellement le reste de l’huile d’olive afin d’obtenir une purée lisse. Au besoin, ajoutez encore un peu d’eau de cuisson pour détendre la trempette. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Pour la garniture
Au moment de servir la trempette, versez un filet d’huile d’olive dessus et saupoudrez-la de persil.
Vous pouvez voir l'extrait vidéo de la recette de trempette de pommes de terre (skordalia).(Nouvelle fenêtre) Rendez-vous sur la page de l'émission 5 chefs dans ma cuisine pour regarder l'émission complète.(Nouvelle fenêtre)
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