Préparation
Sur un plan de travail, hachez le blanc d’œuf. Réservez.
Déposez le jaune d’œuf dans un bol et écrasez-le à la fourchette. Ajoutez lamoutarde et le vinaigre en remuant au fouet. Ajoutez 30 ml (2 c. à soupe) de l’huile lentement, goutte à goutte, en fouettant continuellement.
Lorsque la mayonnaise commence à prendre, ajoutez le reste de l’huile très lentement, en un mince filet, toujours en fouettant. Si la mayonnaise se sépare, ajoutez quelques gouttes d’eau froide pour aider l’émulsion.
Ajoutez les herbes, les cornichons, les câpres et le blanc d’œuf. Salez, poivrez et mélangez. La sauce gribiche se conserve 2 jours dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
Note de fin
Traditionnellement associée aux charcuteries ou au poisson, la sauce gribiche accompagne aussi avec harmonie les légumes printaniers, comme les asperges.
Techniques utiles
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