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Servez le plat tel quel ou avec la trempette d’aubergines et pitas grillés.

Préparation

  • Pour la sauce au yogourt

    1. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients. Salez et poivrez la sauce, puis réfrigérez-la jusqu’au moment de servir.

  • Pour le chou-fleur

    1. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F).

    2. Dans un grand bol, enrobez le chou-fleur d’huile. Salez et poivrez-le, puis répartissez les bouquets sur une plaque à pâtisserie. Faites cuire le chou-fleur de 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

  • Pour les pois chiches croustillants

    1. Pendant la cuisson du chou-fleur, dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer l’huile et les épices à feu moyen-vif en remuant. Ajoutez les pois chiches et faites-les cuire de 10 à 12 minutes en les remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants.

  • Pour les garnitures

    1. Étalez la sauce au yogourt au fond d’une grande assiette de service. Mettez-y les bouquets de chou-fleur rôtis et les pois chiches croustillants. Ajoutez les herbes et versez l’huile d’olive. Terminez le montage avec le sel Maldon, le sumac et, si désiré, les fleurs comestibles.

Notes de fin

Au besoin, égouttez le yogourt dans un tamis fin muni d’un coton étamine pour obtenir une texture plus épaisse. Vous pouvez aussi remplacer le yogourt grec par du labneh.

Pour le chou-fleur, vous pouvez varier les couleurs : blanc, mauve, orange ou un mélange de toutes ces couleurs. Le chou romanesco serait également une bonne alternative au chou-fleur.

Vous pouvez voir l'extrait vidéo de la recette de bouquets de chou-fleur rôtis et pois chiches croustillants.(Nouvelle fenêtre) Rendez-vous sur la page de l'émission 5 chefs dans ma cuisine pour regarder l'émission complète.(Nouvelle fenêtre)

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Nos outils

Photo : Zone 3 / Rosalie-Anne Lavoie Bolduc

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