Braisé de veau à l’orzo

Mettez toutes les épices au centre d’une étamine en coton. Refermez celle-ci avec de la ficelle et réservez le sachet.

Préchauffez le four à 175 °C (350 °F).

Dans une grande casserole à feu vif, saisissez les cubes de veau dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés. Salez et poivrez. Au besoin, procédez en deux temps pour ne pas surcharger la casserole. Retirez la viande de la casserole et réservez-la.

Toujours dans la même casserole, ajoutez tout en remuant les oignons, l’ail, la carotte et le poireau. Salez et poivrez. Ajoutez la pâte de tomates et les flocons de piment.

Faites cuire les légumes 2 minutes à feu moyen-vif en mélangeant. Ajoutez les tomates et déglacez la casserole avec le vin blanc. Raclez bien le fond avec une cuillère de bois. Remettez la viande dans la casserole.

Attachez le thym, le persil et le romarin à l’aide d’une ficelle, puis mettez le bouquet dans la casserole. Ajoutez le sachet d’épices préalablement réservé. Versez le bouillon jusqu’à 1 à 2 cm au-dessus de la viande. Rectifiez l’assaisonnement. Portez le bouillon à ébullition et couvrez la casserole.

Faites cuire le veau au four à couvert 1 heure. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 30 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que la viande soit tendre (mais pas trop). Retirez les cubes de viande braisée et réservez-les, puis filtrez le jus de cuisson.

Dans une poêle à feu moyen-vif, faites griller l’orzo dans l’huile quelques minutes en remuant. Répartissez l’orzo grillé au fond d’un grand plat allant au four de type terre cuite.

Mettez la viande braisée par-dessus et versez le jus de cuisson. Ajoutez un peu d’eau au besoin et faites cuire le plat au four à découvert 30 minutes supplémentaires.

Au moment de servir, garnissez le veau à l’orzo de fromage pecorino râpé.