Préparation
Dans un bol, tamisez les deux farines et mélangez-les. Avec les mains, formez un puits au centre et versez-y l’eau. Ajoutez le sel et mélangez avec les mains jusqu’à former une pâte.
Pétrissez la pâte pendant 4 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et ferme. Enveloppez la pâte d’une pellicule plastique et laissez-la reposer 20 minutes à température ambiante.
Coupez la pâte en 4 parts. À l’aide d’un laminoir, abaissez un premier morceau de pâte jusqu’à obtenir une longue bande ayant une épaisseur de 1 à 2 mm. Avec un coupe-ravioli, coupez de longues bandes de 2 cm (¾ po) de largeur.
Roulez une bande de pâte à la fois entre les deux paumes en coupant des morceaux d’environ 10 cm (4 po) de longueur pour former les strozzapreti.
Réservez-les sur une plaque ou un plateau muni d’un papier parchemin. Répétez l’opération avec le reste de pâte.
Congelez les pâtes jusqu’au moment de les cuisiner ou utilisez-les pour préparer la recette de strozzapreti aux pois chiches et au citron.
Conservation
Les strozzapreti se congèlent.
Vous pouvez voir l'extrait vidéo de la recette de strozzapreti.(Nouvelle fenêtre) Rendez-vous sur la page de l'émission 5 chefs dans ma cuisine pour regarder l'émission complète.(Nouvelle fenêtre)
Techniques utiles
Technique culinaire Comment faire ses pâtes fraîches
Y a-t-il un plat qui fait plus l'unanimité que des pâtes fraîches?
Il ne faut jamais tirer sur la pâte lorsque celle-ci est dans le laminoir. - Websérie ITHQ / Comment faire des pâtes fraîches 2 minutes 45 secondes
