Préparation
Pour les palourdes
Mettez les palourdes dans un grand bol et couvrez-les d’eau froide. Ajoutez une bonne pincée de sel et laissez reposer 1 heure afin de retirer le sable des palourdes. Égouttez-les et rincez-les bien sous l’eau froide.
Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif, faites chauffer l’huile de coco et ajoutez l’échalote. Faites-la cuire 1 minute en remuant. Ajoutez l’ail, le gingembre, le curcuma, les tronçons de maïs et le poivre puis poursuivez la cuisson 2 minutes supplémentaires.
Déglacez avec le vin blanc et mettez les palourdes. Couvrez et baissez le feu à moyen. Laissez cuire 5 minutes.
Remuez les palourdes. Versez le lait de coco, ajoutez la pâte de jerk et le romanesco. Mélangez le tout, couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson à feu moyen-doux pendant 10 minutes.
Ajoutez le zeste et le jus de lime. Incorporez la coriandre et laissez mijoter 2 minutes.
Transférez le mélange de palourdes dans un grand bol ou plat de présentation.
Pour les garnitures
Garnissez d’oignons verts, de coriandre et de piments chilis. Terminez avec les quartiers de lime.
Notes de fin
Pour le maïs : utilisez des grains de maïs surgelés ou une conserve de 199 ml (7 oz) de maïs en grains si vous êtes hors saison pour les épis de maïs frais.
Pour le romanesco : il est possible de le remplacer par du chou-fleur.
Pour la lime : il est possible de la remplacer par du citron.
Pour le piment chili : il est possible de le remplacer par trois piments thaïs.
Vous pouvez voir l'extrait vidéo de la recette de palourdes à la jerk au lait de coco.(Nouvelle fenêtre) Rendez-vous sur la page de l'émission 5 chefs dans ma cuisine pour regarder l'émission complète.(Nouvelle fenêtre)
Techniques utiles
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