Préparation
Placez la grille au centre du four. Préchauffez le four à 165 °C (325 °F).
Dans une cocotte ou une casserole allant au four à feu moyen-élevé, faites dorer le tiers de la viande à la fois dans 15 ml (1 c. à soupe) de l’huile. Salez. Réservez sur une assiette.
Dans la même cocotte, faites cuire les oignons 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Ajoutez de l’huile, au besoin. Ajoutez l’ail et les épices. Poursuivez la cuisson 1 minute en remuant. Versez le bouillon, le jus d’orange et les piments. Retirez du feu. À l’aide d’un mélangeur à main, réduisez en purée lisse.
Remettez la viande dans la cocotte et enrobez-la de sauce. Portez à ébullition. Couvrez et faites cuire au four 2 heures ou jusqu’à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette.
Retirez la viande de la cocotte et déposez-la sur une assiette. À l’aide d’une fourchette, défaites la viande en morceaux en prenant soin de retirer le gras.
Remettez la viande dans la cocotte et enrobez-la bien de sauce. Rectifiez l’assaisonnement. Servez la viande avec les doubles tacos au fromage et au porc braisé au chipotle ou accompagner de riz et d'un légume vert, si désiré.
Notes de fin
Vous trouverez les piments chipotle en sauce adobo à l’épicerie dans l’allée des produits mexicains. Ils se présentent dans une petite conserve.
Une fois la boîte ouverte, ils se conservent dans un contenant hermétique jusqu’à 1 mois au réfrigérateur. Vous pouvez aussi les congeler dans des cubes à glaçons. Vous en aurez sous la main pour utiliser dans vos marinades, sauces, mayonnaises et trempettes.
Les piments chipotle sont des jalapeños mûrs, séchés et fumés et le terme « adobo » fait référence à une sauce tomatée épicée et légèrement vinaigrée.
Conservation
La recette se congèle.
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