Poulet au beurre

Mettez toutes les épices dans une poêle. À feu moyen, faites torréfier les épices de 2 à 3 minutes en remuant.

À l’aide d’un mortier ou d’un moulin à café, moulez le mélange d’épices jusqu’à obtenir une poudre. Réservez 7,5 ml (1 ½ c. à thé) du mélange de garam masala dans un petit bol pour le poulet et conservez le surplus dans un pot hermétique.

Toujours au mortier ou à l’aide d’un moulin à café, broyez finement toutes les épices. Réservez 15 ml (1 c. à soupe) de la poudre de cari dans un petit bol pour le poulet et conservez le surplus dans un pot hermétique.

Dans un grand bol, ajoutez la moitié du yogourt, la moitié du 15 ml (1 c. à soupe) de la poudre de cari réservée, la moitié du 7,5 ml (1 ½ c. à thé) de garam masala réservé, la moitié des oignons, de l’ail et du gingembre.

Mélangez bien le tout et ajoutez les hauts de cuisse de poulet. Enrobez bien la viande avec la marinade. Couvrez la viande et réfrigérez-la pendant 12 heures.

Dans un grand chaudron d’une capacité de 5 l (20 tasses) à feu moyen, faites fondre 30 ml (2 c. à soupe) de ghee. Ajoutez le reste des oignons, de l’ail et du gingembre puis faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés.

Ajoutez le reste de la poudre de cari et du garam masala. Mélangez le tout et faites cuire le mélange 1 minute supplémentaire.

Versez les tomates en dés et mélangez le tout. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que le jus des tomates soit presque tout évaporé. Ajoutez le poulet mariné (avec la marinade) et laissez-le mijoter 1 heure à feu moyen-doux en remuant à quelques reprises afin que la sauce ne colle pas au fond du chaudron.

Vérifiez la cuisson du poulet et ajoutez le reste du yogourt et du ghee. Mélangez et faites chauffer doucement le mélange sans faire bouillir la sauce. Assaisonnez le tout et ajoutez un peu de miel au goût afin de diminuer l’acidité des tomates.

Servez le poulet au beurre accompagné d’un riz basmati aromatisé à la cardamome, de naan et de chutney à la mangue.