Boulettes de porc grillées à la citronnelle (bun cha hanoi)

À l’aide d’un robot culinaire, broyez l’ail, le gingembre, le galanga, l’échalote, l’œuf, la chapelure, la citronnelle et la sauce poisson.

Transférez le mélange dans un grand bol et ajoutez le porc haché, la lime kaffir, le paprika, le curcuma, le sel, le sucre, les flocons de piment, le glutamate et le poivre. Mélangez bien le tout avec les mains. Laissez mariner au réfrigérateur au moins 20 minutes ou toute une nuit.

Sortez le mélange de viande du réfrigérateur et façonnez des boulettes de 40 g chacune. Aplatissez légèrement chaque boulette et réservez-les.

Préchauffez le barbecue à puissance élevée ou faites chauffer une poêle striée en fonte. Huilez la grille ou la poêle striée.

Faites griller les boulettes de porc quelques minutes de chaque côté ou jusqu’à atteindre 80 °C (175 °F) au centre de la viande.

Garnissez les feuilles de laitue de nouilles de riz, d’herbes fraîches, de piment oiseau, de légumes marinés, de concombres et de quelques boulettes de porc. Accompagnez le tout de la sauce nuoc-mâm cham. Vous pouvez également servir ces boulettes dans des rouleaux de printemps.