Actualités culinaires

Deux phénomènes culturels dont la popularité a explosé durant la pandémie, la drag et le vin nature, connaissent enfin un heureux mariage. Les bouteilles du vignoble autrichien Koppitsch, élaborées en l’honneur de la célèbre drag queen montréalaise Mado Lamotte, se sont envolées en quelques heures à peine, mercredi.

Il vous reste encore un peu de temps avant la fin de la saison – trop courte – des tomates des champs.

Le chef Dabiz Muñoz, qui est derrière les fourneaux du DiverXO, restaurant madrilène aux trois étoiles Michelin, figure au sommet du palmarès des 100 meilleurs chefs dévoilé par les Best Chef Awards lors d’un événement à Amsterdam, mercredi.

Une vache, on le sait, produit du lait. Ce lait peut nous offrir d'excellents fromages, mais aussi une eau-de-vie très originale, le Charlevoyou!

Ayant obtenu plusieurs années le titre de meilleur restaurant du monde, son chef René Redzepi étant considéré comme un des plus grands de la gastronomie actuelle, le restaurant Noma de Copenhague vient de décrocher sa troisième étoile au prestigieux Guide Michelin, après des années d'attente.

La Souche, Unibroue et Lagabière font partie des brasseries québécoises dont les bières ont été couronnées les meilleures dans leurs catégories respectives lors du dévoilement des World Beer Awards la semaine dernière.

Un mois de septembre bien chargé pour Caroline Huard, alias Loounie. Après avoir mis en marché son célèbre tofu magique, la créatrice culinaire lancera le 29 septembre son second livre Loounie cuisine 2 : encore plus de saveurs 100 % végétales, pour ceux et celles qui veulent aller encore plus loin en cuisine végane.

Une nouvelle application développée à Montréal veut réduire le gaspillage alimentaire en permettant aux commerces d’écouler leurs invendus à petit prix. Appelée Sauvegarde, cette application est la première du genre au Québec. Elle est ouverte à tous les détaillants, de la petite boulangerie familiale indépendante aux grossistes qui gèrent d’importants volumes.

Ces poires pourraient rendre jaloux les amoureuses et amoureux de voyage frustrés par la COVID-19. Une photo d’une coupe de poires tranchées, dont les fruits ont été cueillis en Argentine, expédiés en Thaïlande pour être emballés, puis réacheminés en Amérique pour aboutir sur les tablettes canadiennes a largement circulé sur le web ces dernières semaines.

Après avoir déménagé de Calgary, Ayesha Ali et son mari ont remarqué qu’il fallait fouiller un peu plus à Montréal pour trouver des restaurants qui servent des plats halal.

C’est l’histoire d’une étoile montante de la sommellerie au Québec qui tombe amoureuse d’un Alsacien et qui quitte tout pour suivre son beau sur la terre de ses ancêtres. Mais Jessica Ouellet, c’est plus que la conjointe du jeune vigneron Pierre Wach, c’est une femme déterminée et travaillante qui a su se tailler une place dans la chasse gardée de l’industrie du vin en France. Récit du parcours trépidant d’une première de classe déjà riche d’un grand bagage, mais qui a la vie devant elle.

Spécialisée dans les bières de tradition allemande, la Brasserie Vrooden a surpris ses amateurs et amatrices en juin en lançant une boisson provenant de l’autre extrémité de l'Eurasie et pratiquement inconnue ici : un makgeolli, vin de riz coréen, produit à 100 % au Québec.

La pandémie aura eu raison de l’une des adresses gastronomiques les plus reconnues à Montréal. Le Petit Mousso met la clé sous la porte, et son chef, Antonin Mousseau-Rivard, en profite aussi pour apporter des changements importants à la formule du Mousso, son restaurant original, même s’il est peu optimiste pour la suite des choses.

Zeitoun Cuisine Libanaise prend le contrôle du service de restauration du Grand Marché de Québec. La jeune PME sort de son ghost kitchen du quartier industriel de Sainte-Foy afin de déployer ses ailes dans Limoilou.

Après Val-Morin et Québec plus tôt cet été, le bus de la première tournée Bière Garden fera un arrêt à Montréal.

On sait que les insectes sont comestibles, mais a-t-on vraiment envie d’en manger? Une poignée de chefs et de scientifiques s’affairent à rendre ces bestioles à plusieurs pattes plus appétissantes, pour qu’on puisse profiter de leur valeur nutritive importante et de leur faible coût environnemental autrement qu’en se bouchant le nez.

Plutôt que de simplement admirer les fleurs, les visiteurs et visiteuses du Jardin botanique de Fredericton, au Nouveau-Brunswick, pourront prochainement repartir avec de quoi se mettre sous la dent.

On s’imagine le parfait contexte pour profiter d’un verre de rosé : la visite vient d’arriver, on sort la bouteille très froide sur le bord d’une piscine hors terre et on boit sans trop y penser. Le sommelier Minh Doan croit toutefois que ce type de vin peut offrir bien plus qu’un simple rafraîchissement estival de qualité douteuse pour enfin occuper la place qu’il mérite dans la haute gastronomie.

Le plus frais et le plus local possible : Karine Fortin et sa fille Océane sont à la barre du camion de restauration La Choppe, où elles proposent un menu qui s'éloigne des classiques de la cuisine de rue.

C’est avec un peu de naïveté, beaucoup de conviction et le désir passionné de faire d’excellents desserts que Zébulon Vézina a ouvert sa pâtisserie végane, coin Saint-Denis/Mont-Royal, cet été. Sur un coup de tête et aidé de sa sœur, le jeune cuisinier a trouvé un local, développé des recettes à partir de rien et lancé son entreprise en l’espace de quelques semaines.

Le défenseur David Savard a célébré comme un foodie avec la coupe Stanley, mercredi soir, à Québec. Celui qui a contribué à la conquête du Lightning de Tampa Bay, a dégusté des patates de l’île d’Orléans, des pétoncles de la baie de Fundy et de caviar sauvage du lac Saint-Pierre dans le mythique saladier de Lord Stanley.

Lieux de plaisirs culinaires et d’expérimentation, mais aussi de questionnements sur l’alimentation, les tables fermières proposent de manger à quelques mètres de la source de sa nourriture. En ces temps de mondialisation des systèmes alimentaires, les chefs fermiers et chefs fermières de ces restaurants agricoles font le pari que leur aventure peut faire une différence, une assiette à la fois.

Jus, un restaurant consacré au mentorat et à l’apprentissage pour des chefs en début de carrière, ouvrira bientôt ses portes sur le Plateau-Mont-Royal. C’est la chef Helena Han Lin, du restaurant Canting, qui pilotera l’entreprise. À la fois incubateur et restaurant éphémère, Jus veut donner la chance à la relève de se faire la main avant de se lancer en affaires.

Les camions de cuisine de rue reviendront nourrir les bouches affamées sur l’esplanade du Parc olympique à l'occasion des fameux Premiers Vendredis. Le festival de camions-restaurants a annoncé son retour cette semaine; il se tiendra la fin de semaine de la fête du Travail et la première fin de semaine d’octobre.

Des restaurateurs et restauratrices qui travaillent dans un tout petit espace pour satisfaire une clientèle friande de gras et de friture, ça ne date pas d’hier! Les casse-croûtes, que l’on appelle chez nous « cantines », font partie de la culture populaire du Québec depuis les années 1930.