Préparation
Dans une grande casserole, faites revenir les légumes et les herbes avec l’huile sans coloration.
Ajoutez les parures de poisson et versez le vin blanc.
Faites réduire le vin de moitié et mouillez-le avec 4 litres (16 tasses) d’eau froide.
Laissez frémir doucement le fumet 45 minutes, puis filtrez-le à l’aide d’un chinois ou d’une passoire fine.
Versez le bouillon dans des pots hermétiques d’environ 1 litre (4 tasses) ou des bacs à glaçons. Réfrigérez le fumet ou congelez-le.
Conservation
Vous pouvez congeler le fumet de poisson.
Techniques utiles
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