Préparation
Pour le céleri-rave
Placez la grille au centre du four. Préchauffez le four à 165 °C (325 °F).
Placez le céleri-rave sur une feuille de papier d’aluminium. Enrobez le céleri-rave de l’huile et parsemez du thym. Salez.
Enveloppez de papier d’aluminium et placez le tout sur une plaque de cuisson. Faites cuire au four 2 h 15 ou jusqu’à ce que le céleri-rave soit tendre. Laissez tiédir et réfrigérez 2 heures ou jusqu’à ce qu’il soit refroidi (voir NOTE).
Pour la vinaigrette
Entre-temps, dans un bol mélangez tous les ingrédients au fouet. Salez et poivrez. Réservez au réfrigérateur.
Pour la salade
Sur un plan de travail, pelez le céleri-rave, puis coupez-le en tranches d’environ 3 mm (⅛ po) d’épaisseur.
Répartissez les tranches sur une assiette de service. Garnissez de la pomme, du cresson et des noisettes. Arrosez de la vinaigrette. Servez aussitôt.
Note de fin
Une longue cuisson permet au céleri-rave de concentrer ses saveurs, de caraméliser en surface et de devenir ainsi très tendre.
Techniques utiles
Technique culinaire 3 façons de couper un céleri-rave
Le céleri-rave est un légume racine qui est non seulement polyvalent, mais aussi délicieux.
Le céleri-rave s'oxyde rapidement - Capsule vidéo - 3 façons de couper un céleri-rave 50 secondesTechnique culinaire Comment cuisiner le céleri-rave
Tout le monde connaît et cuisine le céleri. Mais qu’en est-il de son cousin, le céleri-rave? Ce légume bosselé à la peau rugueuse est souvent boudé. Pourtant, il est riche en fibres, en vitamines et en saveur, en plus d’être polyvalent. Le céleri-rave se conserve aussi très bien au réfrigérateur, et vous pouvez le cuisiner à l’année, de toutes les façons : en salade, en purée, rôti au four ou encore en potage.
Apprenez-en plus sur ce légume racine polyvalent - Radio-Canada
