Préparation
Dans une grande casserole, à feu moyen, faites cuire l’oignon dans l’huile 3 minutes ou jusqu’à obtenir une légère coloration. Ajoutez l’ail, le gingembre, les épices et l’harissa, puis mélangez bien les ingrédients. Salez et poivrez le tout.
Versez le bouillon. Ajoutez la courge et les carottes. Mélangez le tout, puis mettez les tranches de patate douce et de pomme de terre sur le dessus en formant une rosace.
Ajoutez les tranches de chou et les pois chiches au centre. Répartissez les pruneaux et portez le tout à ébullition. Réduisez le feu, puis laissez le tajine mijoter à couvert 35 minutes ou jusqu’à̀ ce que les légumes soient tendres.
Répartissez les bâtonnets de courgette sur le dessus du tajine. Couvrez-le et faites-le cuire à feu doux de 5 à 6 minutes supplémentaires. Hors du feu, ajoutez le persil.
Garnissez le tajine d’amandes, de coriandre et de pruneaux, si désiré.
Note de fin
Pour plus de protéines, ajoutez des cubes de tofu au tajine. Dans ce cas, faites revenir le tofu après l’étape des oignons.
Conservation
Le tajine se conserve 7 jours au réfrigérateur et il se congèle.
Vous pouvez voir l'extrait vidéo de la recette de tajine de légumes et de pruneaux.(Nouvelle fenêtre) Rendez-vous sur la page de l'émission 5 chefs dans ma cuisine pour regarder l'émission complète.(Nouvelle fenêtre)
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