Poulet rôti, sauce au poivron rouge et purée de brocoli

À l’aide d’un mortier ou d’un moulin à épices, moulez les graines de cumin et de coriandre ainsi que les grains de poivre. Transférez le tout dans un bol, ajoutez le reste des ingrédients, puis mélangez. Réservez le mélange d’épices dans un pot hermétique.

Enrobez le poulet avec de 20 à 25 ml (4 à 5 c. à thé) du mélange d’épices et réfrigérez la viande 1 heure. Réservez le reste des épices à température ambiante, dans un endroit sec et à l’abri de la lumière.

Préchauffez le four à 200 °C (400 °F).

Installez le poulet sur le support de cuisson (voir NOTES). Faites cuire la viande au four 45 minutes. Diminuez la température du four à 180 °C (350 °F) et poursuivez la cuisson 15 minutes ou jusqu’à ce que les cuisses se détachent facilement du poulet.

Pendant ce temps, faites griller le poivron entier jusqu’à ce que la peau soit brûlée de tous les côtés. En utilisant une cuisinière au gaz, cette opération peut se faire directement sur le feu, en tournant le poivron régulièrement jusqu’à ce qu’il soit brûlé de tous les côtés. Il est également possible d’utiliser une torche.

Mettez aussitôt le poivron noirci dans un bol et couvrez-le d’une pellicule plastique afin de conserver les vapeurs de l’aliment. Cette étape facilitera le retrait de la peau du poivron. Laissez-le reposer environ 10 minutes avant de le peler, en tirant sur la peau à l’aide d’un petit couteau.

Évidez le poivron et mettez-en la chair dans le récipient d’un mélangeur. Ajoutez les autres ingrédients et activez l’appareil jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et homogène. Réservez la sauce à température ambiante.

Lavez le brocoli sous l’eau froide et coupez-le en bouquets. Réservez ses tiges pour une soupe ou une autre utilisation.

Dans une grande casserole, portez à ébullition une grande quantité d’eau salée. Plongez-y les bouquets de brocoli. Faites-les cuire à feu moyen-élevé, à découvert, de 6 à 7 minutes ou jusqu’à ce que les bouquets soient tendres.

Égouttez-les, en prenant soin de réserver un peu d’eau de cuisson. Transférez aussitôt le brocoli dans le récipient d’un robot culinaire. Réduisez-le en purée lisse en ajoutant un généreux filet d’huile d’olive et, au besoin, un peu d’eau de cuisson préalablement réservée. Vérifiez l’assaisonnement.

Servez la purée de brocoli chaude avec le poulet rôti et la sauce au poivron rouge. Garnissez le tout d’un mélange d’herbes fraîches et de roquette. Versez un filet d’huile d’olive et terminez avec un peu de fleur de sel.