Préparation
Allumez un feu et faites-le brûler pour créer un beau lit de braises. Mettez une grille de cuisson sur le dessus du feu.
Mettez le maïs, les tomatilles et les jalapenos sur la grille. Faites-les griller jusqu’à ce que leur peau soit bien noircie et pleine de cloques.
Retirez les légumes du feu. Hachez les tomatilles et les jalapenos. Égrainez le maïs. Mettez le tout dans un bol et ajoutez l’oignon rouge ciselé. Assaisonnez la salsa et ajoutez le vinaigre de vin rouge, un filet d’huile d’olive et de la coriandre hachée au goût.
Dans un autre bol, mélangez la crème sure, le zeste et le jus des limes, et la moitié de la coriandre hachée.
Faites chauffer une poêle en fonte sur le feu jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.
Saupoudrez les filets de poisson avec les épices cajuns, et faites-les saisir dans la poêle quelques minutes de chaque côté.
Faites chauffer les tortillas de 1 à 2 minutes directement sur la grille et enveloppez-les dans un linge propre.
Pour le montage, mettez une petite cuillère de crème sure à la lime sur la tortilla. Ajoutez un peu de salsa, et pour terminer, ajoutez un morceau de truite. Servez les tacos avec des quartiers de lime et des fleurs comestibles.
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