Préparation
Déposez les betteraves dans une casserole. Couvrez d’eau froide. Salez. Portez à ébullition. Couvrez et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que les betteraves soient tendres, soit environ 30 minutes.
Égouttez et rincez sous l’eau froide. Pelez et coupez les betteraves en deux ou en quartiers. Réservez les betteraves séparément par couleur dans deux bols. Salez et poivrez.
Sur une grande assiette de service, répartissez le yogourt sur toute la surface. Déposez-y les tranches de gravlax, puis les betteraves, la pointe des quartiers vers le haut, en alternant les couleurs.
Répartissez les feuilles d’endives et les morceaux de pamplemousse. Arrosez de l’huile et du miel. Parsemez de fleur de sel et de feuilles de cerfeuil. Servez avec des croûtons de pain.
Note de fin
Pour faciliter la mise en place avant l’arrivée de vos invités, vous pouvez faire le montage de la salade avec tous les éléments quelques heures avant le service. Couvrez de pellicule plastique et conservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
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