S2:É4. Comment le homard est passé de déchet… à un aliment de luxe

Le homard, qu’on mange depuis la préhistoire, a longtemps été très abondant en Amérique du Nord. Certaines nations autochtones utilisaient les millions de homards qui s’échouaient sur les plages comme engrais dans les champs! Et ce crustacé a longtemps été considéré comme de la nourriture de pauvres, qu’on servait même aux prisonniers! Jusqu’à ce qu’on trouve une façon de profiter de cette abondance.

François Pageau explique que le destin du homard a changé avec l’arrivée de deux technologies : le train et la mise en conserve.