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Aller au contenu principalAller au pied de pageAide à la navigationLe cidre a la cote dans la Belle Province. La Semaine des cidres du Québec, un rendez-vous annuel organisé par Les producteurs de cidres du Québec, a eu lieu du 7 au 17 mai 2020, voici une liste de produits d'ici que j’affectionne particulièrement. Ils se démarquent tous tant par leur méthode d’élaboration que par leur goût acide et leur grande « buvabilité ».
Dernièrement, les pains certifiés Terroir Charlevoix du boulanger Jean-Christophe Lamontagne se retrouvent sur les tablettes des grandes chaînes d’alimentation de la province. Ces pains élaborés « du blé à la baguette » dans Charlevoix, et dotés d’une couleur et d'un goût incomparables, sont l’aboutissement d’un grand rêve pour l’homme d’affaires.
La saison des sucres est à son comble dans Portneuf. Pour l’acéricultrice Izabel Zimmer, de Larguer les samares, à Saint-Casimir, c’est le temps de laisser la nature donner le fruit des efforts et du temps investi tout au long de l’année.
Dans la cuisine de la synagogue de la congrégation Beth Israël Ohev Sholem, à Sillery, une poignée de membres de la communauté juive râpe à la main des pommes de terre et des oignons jaunes pour la fabrication de latkes. Populaires à l'année à l'heure du brunch, ces petites galettes de patates râpées et frites sont au cœur des traditions entourant les célébrations de la fête juive Hanoukka.
Nomade Junerie commercialise depuis quelques mois le tout premier jun québécois. Semblable au kombucha, ce breuvage originaire du Tibet est l'élixir de jouvence du moment.
Dans le garde-robe d’un appartement du quartier Saint-Sauveur, de fort jolies tiges de daïkon, roquette et radis prennent doucement vie. Sous des lampes de croissance, à température et humidité contrôlées, ces microverdures gorgées de nutriments profiteront très bientôt à des chefs de la capitale nationale.
Le chocolat ruby est rose et incroyablement acidulé. En bouche on pourrait même croire qu'il a subi un ajout de fruits. Pourtant son créateur, Barry Callebaut, avance que c’est un processus de transformation de fèves de cacao rubis tout à fait naturel qui lui donne sa couleur rose.
Jean-Philip Paradis vit un moment inoubliable dans sa jeune carrière d’artisan-distillateur. Son gin Abel a remporté deux médailles à la Canadian Artisan Spirit Competition, dont l’or dans la catégorie « gin contemporain ».
Un couple d'apiculteurs de Val-Alain met en valeur les parfums nobles du patrimoine végétal québécois dans chacun de ses miel.
Depuis aussi longtemps qu'elles puissent se souvenir, les cousines Claudine Alain et Louise Denis fabriquent ensemble des beignes pour le repas de Noël. Une fois par année, elles mélangent, roulent et glacent plus de 300 beignes à la main. Pas question de manquer à la tradition, car les membres de leur famille attendent avec impatience chaque année leurs fameux beignes d'antan.
Un dessert québécois à base de crème fouettée, d'ananas en conserve, de noix de Grenoble et cerises au marasquin. Ce dessert à la fois fruité, acidulé et onctueux est intimement lié aux grandes célébrations de l'enfance d'Alice Perron Bouchard, cuisinière octogénaire native de Baie-Saint-Paul.
Le sourire dans la voix de Josée di Stasio est bien audible dès les premières secondes de notre conversation téléphonique entourant la parution de son cinquième livre de recettes, À la soupe. Un sourire de bonheur, certes, mais aussi de soulagement pour celle qui dit avoir vécu deux années intenses de travail.
Située à Sainte-Thècle, en Mauricie, l'entreprise Belle à croquer intègre les fleurs comestibles à ses créations. Façonnés à la main, les friandises glacées et le fromage à tartiner sont des œuvres d'art pour les yeux et les papilles.
Fabriqué à partir de lait de brebis extrait du troupeau sur les terres familiales, le fromage frais Deo Gratias de la Maison d'affinage Maurice Dufour à Baie-Saint-Paul rend hommage à Charlevoix.
Le Veganator des restaurants Chez Victor a tout d'un hamburger fromage traditionnel. Garnie à l'américaine avec de la laitue, des tomates, des oignons doux coupés en dés, de la moutarde « baseball », du ketchup et des cornichons; la boulette est toutefois exclusivement composée de protéines végétales. Carnivores et végétaliens viennent de partout en province pour y goûter.
Pour une 15e année, le p'tit vélo en bonbons fait son apparition dans la vitrine du magasin C'est si bon, rue Saint-Jean.
L'entreprise Fou du Cochon et Scie de La Pocatière a surpris les plus fins connaisseurs de charcuteries en France en remportant le Saucisson d'or au concours Saucicréor, l'un des plus importants concours de charcuterie. Ce prix, qualifié de « nec plus ultra » par le président du jury, reconnaît le talent et la beauté d'un savoir-faire québécois.
Un projet n'attend pas l'autre pour Stéphane Modat, le chef des cuisines du Château Frontenac. C'est après une rencontre aux Îles-de-la-Madeleine avec le peintre et céramiste Patrick Leblond que le chef et l'artiste ont créé une série de bols pour le restaurant Champlain.
François-Xavier Fauck a grandi dans les noix. Originaire de Grenoble, en France, il commercialise depuis quelques semaines des noix nordiques cultivées à Cap-Tourmente, sur la Côte-de-Beaupré. Une rencontre à la fois, ce passionné souhaite initier les chefs du Québec à ces trésors rares et aromatiques.
Dégustés à toute heure du jour, accompagnés de moutarde « baseball » et de cornichons vinaigrés, les cretons sont un artéfact de la gastronomie québécoise. Les Français les appellent les « rillettes des pauvres », car leur composition est moins filandreuse que celle des rillettes. Voici quatre recettes de cretons préparés dans la grande région de Québec qui se démarquent pour leur goût et la qualité de leurs ingrédients.
Depuis cinq ans, la pâtissière Gaël Vidricaire fait tourner les têtes des amateurs de desserts de Québec. Pour la première fois de sa carrière, elle se lance cette année dans la fabrication de pièces montées en chocolat.
Aagje Denis et Gary Cooper fabriquent des fromages biologiques au lait de chèvre de façon artisanale depuis 2004. De l'étable à la fromagerie, la fromagère et le chevrier exécutent une série de gestes réglés au quart de tour afin de créer leurs fromages fermiers. Incursion dans la préparation des produits de Cassis et Mélisse, à Saint-Damien-de-Buckland.
Si la cuisine végétarienne fait parfois peur aux néophytes, notamment parce qu’on craint que le goût ne soit pas au rendez-vous, les cuisines du monde sont souvent épicées ou fortement aromatiques et bien équilibrées, parfaites pour un repas sans viande. Mais pourquoi y en a-t-il encore si peu et quels défis affrontent les chefs qui font le pari audacieux de servir la nourriture du Japon, des Caraïbes, ou du Moyen-Orient en oubliant les produits d’origine animale, qui sont souvent au centre des repas?
C’est ce qu’on appelle une révolution juteuse! En moins de deux ans, les Choinière, Polisson, Alma et autres cidres « artisanaux », « naturels » ou « fermiers » ont pris d'assaut les tablettes avec leurs notes pétillantes et fraîches, acidulées et complexes. Ces bouteilles sont les fruits des plus belles expressions du terroir, démontant les stéréotypes entourant le cidre et sa production.
Un brie crémeux et frais, un camembert coulant, un cheddar fort : le simple fait d’écrire ces mots me fait saliver. J’aimerais dire que je pourrais m’en passer, mais c’est faux. Le prix à l’épicerie, par contre, limite un peu mes rages de lactose, et je me suis récemment demandé comment faire pour préparer du fromage chez moi et à moindre coût.
