Vous naviguez sur le site Mordu
Aller au contenu principalAller au pied de pageAide à la navigationCréés à la fin du 19e siècle dans les cuisines d’un centre de santé au Michigan, les célèbres Corn Flakes sont d’abord et avant tout des céréales consommées dans un contexte médical particulièrement religieux.
Du kefta libanais à la moussaka grecque, en passant par le Shepherd's pie des Anglais, on cuisine l’agneau aux quatre coins de la planète. Et le Québec ne laisse pas sa place en élevant des agneaux comme nulle part ailleurs. Connaissez-vous bien cette viande qui ne laisse personne indifférent?
La récente annonce de la fermeture du restaurant Noma, à Copenhague, plusieurs fois reconnu comme le meilleur au monde, a fait réagir sur la mappemonde de la gastronomie, dont au Québec, où de talentueux cuisiniers mettent à profit des connaissances acquises lors de stages réalisés dans ce resto. Ils nous racontent les hauts et les bas de leur passage dans la célèbre cuisine danoise.
La mention 5 diamants, attribuée par l'Association canadienne des automobilistes (CAA) et l'Association américaine des automobilistes (AAA), qui recensent des centaines d'hôtels et de restaurants, confère à de nombreux établissements une marque de prestige. C’est une reconnaissance convoitée au Québec et en Amérique du Nord. Sur plus de 6500 établissements recensés cette année, 58 établissements de restauration figurent au sommet de la liste, dont seulement quatre au Canada. Que faut-il pour atteindre cette prestigieuse reconnaissance? Conversation avec les quatre chefs récipiendaires de 2022 : Brandon Clemens du restaurant Eden en Alberta, Jason Bangerter du Langdon Hall à Cambridge en Ontario, François-Emmanuel Nicol de la Tanière3 à Québec, ainsi que Raphaël Vézina du Laurie Raphaël à Québec.
C’est jour de récolte de légumineuses au Goglu, une ferme maraîchère certifiée biologique à Saint-Pierre-de-la-Rivière-du-Sud, dans la MRC de Montmagny. Natacha Lambert et son conjoint, Serge Gagnon, s’affairent depuis plus de 15 ans à la production de 6 variétés de haricots, dont certaines étaient disparues du paysage agricole nord-américain.
Tout au fond du verger du Domaine Orléans, à Saint-Pierre-de-l'Île-d'Orléans, à l’arrière du bâtiment qu'occupe la cidrerie, un minuscule comptoir café attire la clientèle en grand nombre. Offrant une vue imprenable sur le fleuve Saint-Laurent, le pont de l’Île et la chute Montmorency, le café Les Gamines propose de savoureuses gaufres colorées qui regorgent de saveurs locales.
Et si l’amour de la nature, du bon boire et des soirées rassembleuses était une raison suffisante pour démarrer un vignoble? C’est ce qui a motivé le trio derrière Très-Précieux-Sang à faire le saut vers la vigne. Dans quelques semaines, Laurence Veri, Félix Poirier et Vincent Laniel présenteront au monde leur premier millésime; le fruit d’un nouveau métier déroutant, mais aussi le résultat inespéré d’une saison mémorable.
La pizza d’Albin Jose Toms fait mouche à Saint-Jean de Terre-Neuve. En quelques heures seulement, l’ingénieur passionné de pizza vend en ligne plus de 130 pizzas élaborées avec soin et rehaussées d'un séduisant parfum de son héritage culturel.
Le meunier Eric Lamontagne est l'un des derniers meuniers-artisans en Amérique du Nord. Propriétaire du Moulin La Pierre, à Saint-Norbert-d'Arthabaska, il est porteur de savoir-faire reconnus comme des éléments du patrimoine immatériel du Québec. Dans un moulin datant de la première moitié du 19e siècle, M. Lamontagne moud l'une des farines les plus nutritives sur le marché nord-américain, mais ses connaissances sont menacées de disparaître.
La fraise immature fait son apparition sur le marché des tendances alimentaires au Québec. Le fruit récolté très pâle, avant mûrissement, est astringent et très acidulé, une source d’inspiration pour plusieurs chefs au Québec qui le mettent volontiers de l'avant. À la découverte d’un aliment local dont l’acidité rivalise avec celle des agrumes venus de pays chauds.
Couple dans la vie comme en affaires, Maxime Boisvert et Marguerite Rousseau exploitent depuis le mois de mai une boulangerie artisanale dans le local de l'ancien magasin général de Leclercville, laissé vacant depuis sa fermeture, dans les années 80. Armés d’un savoir-faire et d’un blé biologique qui pousse dans les prés avoisinants, Maxime et Marguerite font revivre un témoin du passé, ainsi qu’un goût ancré dans le territoire local.
La rappeuse Parazar révèle les secrets du thé à la menthe algérien. Avertissement : il y a de fortes chances que vous soyez pris d'une envie irrésistible de vous déhancher en regardant sa vidéo.
Si l'on peut se délecter d’un steak de bœuf vieilli, pourquoi ne ferait-on pas la même chose avec un morceau de thon? C’est la question que s’est posée Constant Mentzas, le chef du restaurant montréalais Ikanos. Antigaspillage, délicieux, unique : voilà les qualificatifs qui décrivent ce pari osé.
Alors que je m’installe pour décrire en quelques lignes une des expériences culinaires qui ont marqué mon séjour sur The Rock, ma bouche se met à saliver joyeusement en me replongeant dans mes souvenirs d’une soirée au Terre. L’assiette de fruits de mer du restaurant Terre est ce qui me vient en tête, car ce fut le point culminant de mon périple gourmand dans la capitale de Terre-Neuve-et-Labrador.
Une nouveauté fort attendue sur le marché des prêts-à-boire ce printemps arrive sur les tablettes : les premières piquettes québécoises! Après avoir reçu l’aval de Québec en 2021, plusieurs vignerons et vigneronnes de la province n’ont pas hésité une seconde à se lancer dans l’aventure de la fabrication de piquette, dont ils et elles vantent la rentabilité, ainsi que le caractère désaltérant et écologique. Entretien avec des pionniers et pionnières de la piquette québécoise.
Diversifier ses activités dans le but d’assurer son avenir, c’est ce qui motive les décisions d’affaires de Richard Small, propriétaire du Domaine Small à Sainte-Agathe-de-Lotbinière. Sa dernière réalisation : un Acérum vieilli en barrique, une eau-de-vie qu’il réalise à partir de sirop d’érable rejeté par le marché.
On le sépare en deux pour déguster sa garniture crémeuse en premier ou on le trempe en entier dans un verre de lait ? Tout le monde a développé sa technique particulière pour manger son Oreo. La cheffe pâtissière Mégane Bouchet-Lanat a décidé de rendre le biscuit gourmand encore plus décadent avec le choc’Oreo du Rustique. Biscuit, Oreo, brownie et ganache… plaisir nostalgique garanti !
La sauce iconique de McDonald’s ou la crème pâtissière des gâteaux Vachon recèlent bien des mystères. Comment recréer ces classiques - dont les saveurs sont si profondément ancrées dans notre mémoire affective - pour en faire des versions plus santé ou sans allergène? C’est le défi que s’est lancé l’équipe de la nutritionniste Geneviève O’Gleman.
Les glaçages pastel ornés de cerises confites au sucre goûtent l’excès dans un temps où tout pousse vers la restriction. Ces gâteaux inspirés des styles des années 60 à 80 ont envahi les réseaux sociaux au cours des deux dernières années jusqu’à en faire l’une de ses tendances culinaires les plus recherchées.
Du wapiti accompagné de banane plantain, de la truite fumée servie avec de l’igname, sauce aux bleuets, et un gigot de mouton avec des chanterelles et une sauce à l’épinette… Ces plats sont issus de la foisonnante union des chefs Maria-José de Frias et Lysanne O’Bomsawin, l’une d’origine congolaise et l’autre, abénaquise. Ces deux femmes, que rien ne destinait à se croiser, se sont découvert d’étonnants points en commun grâce à cette rencontre.
Le vin de glace canadien se démarque depuis plusieurs années sur la scène internationale. Au Québec, une dizaine de vignobles produisent ce vin liquoreux, et plusieurs d’entre eux gagnent régulièrement les grands honneurs dans les concours internationaux. L’épicerie a voulu en savoir plus sur la fabrication du vin de glace, un processus qui demande beaucoup de soin.
Le maraîchage nordique peut effrayer les personnes les plus courageuses. Pourquoi se lancer dans une aventure aussi périlleuse alors que les mois d’été sont plus cléments? Parce que les pays nordiques peuvent le faire, soutient l’agronome Catherine Sylvestre.
Incontournable arrêt gourmand à Baie-Saint-Paul depuis 2019, la pâtisserie Catherine Méra ouvrira d’ici Pâques un deuxième comptoir dans la côte de la Fabrique, à Québec. Ce projet, caressé depuis fort longtemps, est « stratégique » pour la femme d’affaires qui vise de nouvelles prouesses de haute voltige culinaire.
Les propriétaires du café Kogi, Francis Carreiro et Camille Chamberland, n’ont pas encore servi d’expressos ni dévoilé leur menu, mais leur établissement fait déjà sensation sur TikTok. Des milliers de personnes suivent les efforts du couple qui se prépare à ouvrir les portes de son premier café à Limoilou au printemps.
Si le réconfort en cuisine est au sommet de la liste des tendances culinaires pour 2022, le egg roll – ou pâté impérial – est à ce titre un mets de choix. À la fois croustillant et moelleux, sucré et salé, ce petit chausson farci roulé à la main est emblématique d’une cuisine chinoise qu’on connaît et qu’on aime.
