Préparation
Dans une grande casserole à feu moyen-vif, faites fondre le beurre ou chauffer l’huile.
Ajoutez les carcasses de homard, le céleri, les carottes et l'ail. Faites revenir le tout jusqu’à ce que les légumes commencent à griller. Ajoutez la pâte de tomate et mouillez les carcasses à hauteur.
Ajoutez les feuilles de laurier et l'alcool. Faites mijoter le bouillon de 90 à 120 minutes, selon l'intensité du goût recherché.
Passez le liquide au tamis fin et conservez-le 3 jours au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur.
Note de fin
Vous pouvez remplacer le gin par du vin blanc, de la vodka, du cidre ou tout autre alcool de votre choix.
Vous pouvez écouter la présentation de la recette de bouillon de homard sur le site de l'émission Vivement le retour.(Nouvelle fenêtre)
Techniques utiles
Technique culinaire Comment décortiquer un homard
On appelait autrefois un homard décortiqué le « homard du paresseux ». Même si cette appellation a disparu, l’amour du homard prêt à manger n’a pas changé, et la technique pour y arriver reste encore un vrai défi pour beaucoup. Voyons comment dompter la bête sans se casser la tête!
La saison du homard débute en mai et se termine en mi-juillet. - Radio-Canada / Capsule - Comment décortiquer un homard 3 minutes 3 secondes
